Carpaccio di manzo

Toores veiseliha, elegantne ja õrn nagu kunstiteos.

Carpaccio di manzo

Carpaccio sündis 1950ndate Veneetsias, kui Giuseppe Cipriani serveeris toorest veiseliha õhukeste viiludena kunstnik Vittore Carpaccio värvipaleti auks. Täna on see antipasto, mis seab fookusesse kvaliteedi ja lõike täpsuse.

Koostisosad

  • Veisefileest või õrnast tagatükist lõigatud külmutatud ja ülivinge õhukeseks viilutatud liha
  • Olio extravergine doliva
  • Sidrun või õrn valge balsamico
  • Parmigiano helbed
  • Rucola (valikuline)
  • Sool, värske pipar

Tehnika

Jahuta liha lühidalt sügavkülmas, et viilutamine oleks täpne; lõika või lamineeri peaaegu läbipaistvaks. Laota külmale taldrikule, maitsesta tilga olio ja sidruniga, lisa sool ja pipar. Kata Parmigiano helvestega; rucola annab mõrkja kontrasti. Väldi liigset hapet see küpsetaks liha.

Serveerimine & sobivused

Serveeri kohe pärast maitsestamist, jääkülma ja toasooja piiril. Vein: kerge Valpolicella või Pinot Nero. Sobib delikaatse algusena, kus puhtus on esikohal.

Päritolu

Veneetsia legend räägib loovusest ja lihtsusest: parim tooraine, terav nuga ja maitsemeele delikaatsus. Meie versioon hoiab liha fookuses; kõik muu on raam pildile.

Peakoka nipp

Tilt oliot enne sidrunit rasv kaitseb liha pinda ja hoiab tekstuuri siidisena.