Carpaccio sündis 1950ndate Veneetsias, kui Giuseppe Cipriani serveeris toorest veiseliha õhukeste viiludena kunstnik Vittore Carpaccio värvipaleti auks. Täna on see antipasto, mis seab fookusesse kvaliteedi ja lõike täpsuse.
Koostisosad
- Veisefileest või õrnast tagatükist lõigatud külmutatud ja ülivinge õhukeseks viilutatud liha
- Olio extravergine doliva
- Sidrun või õrn valge balsamico
- Parmigiano helbed
- Rucola (valikuline)
- Sool, värske pipar
Tehnika
Jahuta liha lühidalt sügavkülmas, et viilutamine oleks täpne; lõika või lamineeri peaaegu läbipaistvaks. Laota külmale taldrikule, maitsesta tilga olio ja sidruniga, lisa sool ja pipar. Kata Parmigiano helvestega; rucola annab mõrkja kontrasti. Väldi liigset hapet see küpsetaks liha.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe pärast maitsestamist, jääkülma ja toasooja piiril. Vein: kerge Valpolicella või Pinot Nero. Sobib delikaatse algusena, kus puhtus on esikohal.
Päritolu
Veneetsia legend räägib loovusest ja lihtsusest: parim tooraine, terav nuga ja maitsemeele delikaatsus. Meie versioon hoiab liha fookuses; kõik muu on raam pildile.