Panna cotta on vaikne elegants: koor, vanill ja täpne tarretus, millele lisame frutti di bosco hapu-magusad noodid. Tekstuur peab olema värisevalt õrn, mitte kummine; maitse puhas ja pikk.
Koostisosad
- Vahukoor ja veidi piima
- Zucchero
- Želatiinlehed (kvaliteetsed)
- Vanillikaun
- Frutti di bosco (vaarikad, mustikad, põldmarjad)
- Sidruni koor ja mahl (kastmeks)
Tehnika
Leota želatiin külmas vees. Kuumuta koor, piim, vanill ja zucchero keemislävest allpool; eemalda tulelt ja sega sisse nõrutatud želatiin. Kurna peenelt, et jääks siidiselt puhas. Vala vormidesse ja jahuta vähemalt 6 tundi. Valmista marjakaste lühidalt: kuumuta marjad sidruni ja vähese suhkruga, jäta osad terved, et tekstuur säiliks.
Serveerimine & sobivused
Lase vorm servad lahti sooja veega ja kummuta taldrikule. Tõsta peale jahedat marjakatet ja mõned värsked lehed. Vein: Moscato dAsti või Brachetto dAcqui. Serveeri hästi külmana, et siidisus püsiks.
Päritolu
Panna cotta seostatakse Piemontiga, kus koor on alati olnud köögi uhkus. Meie versioon on minimalism, mis rõhutab tooraine kvaliteeti lihtne, kuid alati muljetavaldav finaal.