Panzanella on Toscana nutikus taldrikul: eilne Pane Toscano saab uue elu, kui see kokku lasta päikese küpsete tomatite, kurgi ja punase sibulaga. Don Carlo köögis hoiame tekstuuri leib on mahlane, kuid mitte lödi, köögiviljad krõmpsuvad.
Koostisosad
- Pane Toscano kuubikutena, kergelt kuivatatud
- Pomodoro, kurk, punane sibul
- Basilico
- Olio extravergine doliva ja aceto di vino
- Sool, pipar
Tehnika
Niisuta leib tilga veega või tomatimahlaga mitte üle. Sega eraldi kausis tomat, kurk ja sibul, maitsesta olio, aceto, soola ja pipraga. Lisa leib ja rebitud basilico vahetult enne serveerimist; tõsta ja sega õrnalt, et kuubikud imaksid maitse, kuid hoiaksid kuju.
Serveerimine & sobivused
Serveeri jahedalt kuumal päeval. Vein: Vermentino või kerge Chianti. Ideaalne starters jagamiseks; telli kõrvale ka väike taldrik salumit Toscana laulab kooris.
Päritolu
Toscana vaesusköögist sirgunud roog, mille aluseks on soolata leib. Don Carlo versioon hoiab maitsed teravad ja värsked, et salat ei muutuks liigselt äädikaseks ega vesiseks.