Gnocchi di zucca on pehme kutse sügisesse: röstitud kõrvitsa magusus, salvei lehe aroom ja burro pähkline noot. Õrn, kuid toekas roog, mis lohutab esimeste jahedate õhtute saabudes.
Koostisosad
- Röstitud kõrvitsapüree (kuiv, vett välja aurutatud)
- Jahu (tipo 00) ja veidi riivitud Parmigiano
- Muna
- Burro ja salvia
- Sool, muskaat
Tehnika
Valmista püree võimalikult kuivaks; lisa muna, jahu ja Parmigiano vaid niipalju, et tainas hoiaks kuju gnocchi peab jääma õrn, mitte tihe. Vormi õhukesed ussid, lõika padjakesed ja vajuta kahvliga triibud. Keeda soolases vees, kuni gnocchi tõuseb pinnale, tõsta kohe burro e salvia pannile ja tee lühike mantecatura. Viimistle Parmigiano ja musta pipraga.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kuumalt sügisesel õhtul. Vein: Soave Classico või kerge Pinot Bianco. Contornoks vali mõrkja noodiga radicchio salat, mis tasakaalustab magusust.
Päritolu
Emilia-Romagna ja Veneto köögis on kõrvits sügisene kuningas. Meie versioon rõhutab tekstuuri: kuiv püree ja õrn jahu annus toovad lauale pilvepehmed gnocchi, mitte pelmeenid.