Luksus, mis ei karju, vaid sosistab. Must tartufo annab risottole metsase aroomi ja sügavuse, samal ajal kui riis jääb al dente ja kaste läigib kooreta kreemis. See on sügise signatuur, mis toob lauale rahu ja rikkuse.
Koostisosad
- Carnaroli või Vialone Nano riis
- Burro ja olio extravergine
- Šalottsibul
- Kuiv valge vein (Piemonte stiilis)
- Kana- või köögiviljapuljong
- Parmigiano Reggiano, peenelt riivitud
- Tartufo nero (värske või kvaliteetne puru/õli viimistluseks)
- Sool, pipar
Tehnika
Alusta õrnal kuumusel šaloti soffrittoga burro ja olio segus. Lisa riis tostatura jaoks, kuni terad muutuvad klaasjaks. Deglaseeri veiniga ja toida kuuma puljongiga väikeste kulpidega, pidevalt segades. Kui riis on allonda, tee mantecatura burro ja Parmigianoga. Viimistle peenelt viilutatud või riivitud tartufo neroga; kuumus peab olema mahe, et aroom püsiks.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kohe soojadel taldrikutel. Veiniks vali Barbera dAlba või elegantne Chardonnay. Contornoks sobib lihtne insalata di songino. Ära lisa tugevaid ürte trühvel on peategelane.
Päritolu
Tartufo traditsioon on tugev Piemontes ja Emilia-Romagnas. Risotto on ideaalne lõuend, mis kannab metsa aroomi väärikalt ja jätab ruumi riisi loomulikule karakterile.