Don Carlo talveleem on laguunilõhnaline: aroomikas tomatine puljong, merikarbid ja värske kala, millele lisab sügavust valge veini ja soffrittoga alustatud baas. See on kausitäis, mis soojendab ja räägib Veneetsia lugu.
Koostisosad
- Mereandide valik: cozze ja vongole (merikarbid), valge kala filee (näit. orata), krevetid
- Cipolla, sedano, aglio
- Passata di pomodoro või purustatud tomat
- Kuiv valge vein
- Olio extravergine, peperoncino (valikuline)
- Kalapuljong
- Petersell, sool, pipar
Tehnika
Alusta paksupõhjalisel potil: hauta cipolla ja sedano madalal olios klaasjaks, lisa aglio ja valge vein, lase alkoholi teravus hajuda. Sega sisse tomat ja kuum kalapuljong; lase vaiksel tulel maitsestuda. Lisa esmalt merikarbid, kata ja oota, kuni need avanevad; seejärel kala ja krevetid, et need ei üleküpseneks. Rulli lõppu petersell ja soola-pipra timmimine supp peab jääma erk, mitte raskelt magus.
Serveerimine & sobivused
Serveeri kausis koos röstitud pane allaglio viiluga, mis püüab puljongi viimse tilga. Vein: Soave või Pinot Grigio. Temperatuur olgu tulikuum, kuid mitte keev nii püsib kala mahlane ja karpide aroom merevärske.
Päritolu
Veneetsia köök on sajandeid seadnud au sisse laguunisaagi. Meie zuppa di pesce austab seda traditsiooni, hoides maitset selge ja tekstuuri õrna nagu talvine udu üle kanali.