Don Carlo antipasto, mis toob lauale Sicilia päikese: baklažaan, kapparid ja oliivid kohtuvad magus-hapus tasakaalus, mida annavad cipolla, sedano ja väike tilk aceto. Serveerime jahedalt, et tekstuurid ja aroomid oleksid kirkad.
Koostisosad
- Melanzane kuubikutena
- Cipolla ja sedano
- Pomodoro (passata või küps viil)
- Olive ja capperi
- Aceto di vino ja zucchero magus-hapuks
- Olio extravergine, sool
- Mandorle või pinoli (valikuline)
Tehnika
Pane melanzane soolaga nõrguma, pressi liigne niiskus välja ja prae kuumas olios kuldseks. Hauta eraldi cipolla ja sedano, lisa pomodoro, capperi ja olive; tasakaalusta aceto ja zuccheroga. Sega kõik õrnalt kokku, lase vähemalt paar tundi maitsestuda maitsed abielluvad ja teravad nurgad ümarduvad.
Serveerimine & sobivused
Parim külmalt või toasoojana. Paku koos pane di casa või crostiniga. Vein: Grillo või Frappato. Suvel lisa peotäis värsket basilicot ja tsitrusekoort, et rõhutada Vahemere joont.
Päritolu
Caponata on Sitsiilia köögi mosaiik araabia magus-hapu traditsioon segatuna saare aedade saagiga. Don Carlo versioon hoiab tekstuuri: melanzane jääb pehmeks, mitte lödiks; köögivili peab säilitama oma iseloomu.