Liguria tänavaaroom ühes pannis: õhuke, mulliline ja oliiviõliga heldelt niisutatud focaccia genovese. Kerge soolasus, krõbe pind ja elastselt mahlane sisemus teevad sellest universaalse kaaslase.
Koostisosad
- Tipo 0/00 jahu
- Vesi (kõrge idratazione 6570%)
- Pärm (vähe), sool
- Olio extravergine doliva
- Soolalahus (salamoia): vesi + olio + sool
Tehnika
Valmista kõrge veesisaldusega tainas ja tee paar stretch & fold seeriat. Külmkäärita üle öö. Määri pann olioga, venita tainas õrnalt, kuni katab pinna. Vajuta sõrmedega auke ja vala peale salamoia. Küpseta 230250 °C juures, kuni pind on kuldne ja mullid krõbisevad. Lase restil hingata, nirista veel tilk oliot.
Serveerimine & sobivused
Söö soojalt või toasoojana. Ideaalne aperitivo kõrvale, täidiseks prosciutto cotto või simple pomodoro. Jook: Vermentino või Aperol Spritz. Tekstuur peab jääma elastselt mahlane ära küpseta üle.
Päritolu
Genova focaccia on sajandeid olnud sadamalinna hommikurutiin. Meie versioon hoiab kinni soolalahuse rituaalist, mis annab pinnale läike ja maitse sügavuse.