Pasta alla Norma on Catania ooper melanzane, pomodoro ja ricotta salata laulavad kolmes kooris. See roog on kerge, kuid karakteriga: röstise baklažaani suitsune nüanss kohtub päikeselise tomatikastmega ja soolakas juust seob kõik ühtseks.
Koostisosad
- Pasta (rigatoni või maccheroni)
- Melanzane, kuubikutena
- Passata di pomodoro, basiilikuga
- Aglio ja olio extravergine
- Ricotta salata (riivimiseks)
- Sool, peperoncino (valikuline)
Tehnika
Puista melanzane soolaga ja lase 30 minutit nõrguda; kuivata ning prae või küpseta kuldseks. Valmista pomodoro koos aglio ja basiilikuga 1520 minutiga, kuni kaste muutub sametiseks. Keeda pasta al dente, tõsta kastmesse ja tee lühike mantecatura, lisades praetud melanzane viimasena, et need jääksid tekstuurseks. Viimistle helde ricotta salataga ja värske basiilikuga.
Serveerimine & sobivused
Parim kohe pärast pannilt tõstmist. Vein: Etna Rosso või Nero dAvola. Contornoks sobib roheline insalata. Soojenda taldrikud eelnevalt juust sulab õrnalt ja kaste püsib voolav.
Päritolu
Legendi järgi pühendati roog Vincenzo Bellini ooperile Norma Catania uhkus. Meie köögis jääb fookus kolmele: korralikult kuivatatud ja kuldne melanzane, särav tomatikaste ja soolakas, kuiv ricotta.