Don Carlo versioon melanzane alla parmigianast on lohutusroog, mis levitab köögist magusat tomatiaroomi ja röstitud baklažaani sügavust. Ilma lihata, ent ülimalt külluslik; iga kiht on hoolikalt tasakaalustatud, et tulemus oleks siidine, mitte raskepärane.
Koostisosad
- Melanzane pikiviiludena
- Passata di pomodoro, küüslaugu ja basiilikuga maitsestatud
- Mozzarella fior di latte, hästi nõrutatud
- Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine, sool, pipar
- Väike jahu või paneer kergseks praeks (valikuline)
Tehnika
Puista melanzane viiludele sool ja lase 30 minutit nõrguda; kuivata. Prae või küpseta viilud, kuni serv saab kuldse varjundi. Laota ahjuvormi õhuke tomatikihi alus, siis melanzane, mozzarella ja Parmigiano; korda kihiti, lõpetades juustuga. Küpseta 180190 °C juures, kuni mullitab ja pealispind karamellistub. Lase 15 minutit seista nii lõigub roog puhtalt ja maitsed seovad.
Serveerimine & sobivused
Serveeri soojalt või toasoojana koos lihtsa insalata mista ja krõbeda leivaga. Vein: Aglianico või Primitivo. See on teine käik, mis sobib ka taimetoitlasele sügav ja rahuldav, ilma liha või pesceta.
Päritolu
Parmigiana juured on Lõuna-Itaalias Napoli ja Sicilia vahel on stiilivahed, kuid idee jääb: baklažaan, tomat, juust ja kannatlikkus. Don Carlo köögis hoiame tekstuuri elus: viil säilitab kuju, kaste jääb siidiselt voolav.